De herfst is hét seizoen voor comfort food. Blaadjes vallen, de lucht wordt killer en niets voelt zo goed als een dampende kom soep in je handen. Zin in iets warms, voedzaams én supersimpel? Deze vijf herfstsoepen zijn niet alleen onweerstaanbaar lekker, maar ook makkelijk te maken. Zelfs op een doordeweekse avond!
1. Romige pompoensoep met gember en kokos
Pompoen is dé ster van de herfst. Deze soep is fluweelzacht en zit vol smaak met een Aziatische twist.
- Ingrediënten: 1 flespompoen, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel geraspte gember, 400 ml kokosmelk, 800 ml groentebouillon, olijfolie, peper en zout
- Bereiding: Snijd de pompoen in blokjes (schillen mag, maar hoeft niet). Fruit ui, knoflook en gember in olijfolie. Voeg de pompoen toe en bak 5 minuten mee. Giet de bouillon en kokosmelk erbij en laat 20 minuten koken. Mix glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Extra lekker met geroosterde pompoenpitten of een scheutje limoensap erbovenop.
2. Hartige champignonsoep met tijm
Champignons geven een aardse, diepe smaak die perfect past bij een gure herfstdag.
- Ingrediënten: 500 g kastanjechampignons, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 750 ml groente- of kippenbouillon, 125 ml kookroom, verse tijm, boter, peper en zout
- Bereiding: Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit ze in wat boter. Voeg de gesneden champignons toe en bak tot ze hun vocht verliezen. Strooi er wat tijm bij. Giet de bouillon erbij en laat 10 minuten pruttelen. Pureer tot de helft (voor wat bite) en roer de kookroom erdoor. Breng op smaak.
Serveer met knapperig brood of een geraspte Parmezaankorst voor een extra umami-boost.
3. Zoete aardappelsoep met paprika en chili
Deze feloranje soep is pittig, zoet én supervullend. Ideaal na een frisse boswandeling.
- Ingrediënten: 2 zoete aardappels, 1 rode paprika, 1 ui, 1 klein rood pepertje, 750 ml groentebouillon, olijfolie, komijn, peper en zout
- Bereiding: Schil en snijd de aardappels in stukken. Fruit ui, paprika en chili in olijfolie met een snufje komijn. Voeg de aardappels en bouillon toe en kook 20 minuten. Pureer tot een glad geheel en kruid naar smaak.
Een lepel Griekse yoghurt erbovenop maakt het verrassend romig.
4. Klassieke linzensoep met wortel en selderij
Goedkoop, voedzaam en boordevol vezels. Linzen zijn een herfstfavoriet die je maag gelukkig maakt.
- Ingrediënten: 200 g rode linzen, 2 wortels, 2 stengels selderij, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 liter groentebouillon, 1 laurierblad, komijnpoeder, olijfolie
- Bereiding: Snijd alle groenten fijn. Fruit ui en knoflook in olijfolie, voeg wortel en selderij toe. Strooi er wat komijn over en bak 5 minuten. Voeg linzen, laurier en bouillon toe en kook 25 minuten. Eventueel deels pureren voor extra binding.
Perfect met een scheutje citroensap en wat verse peterselie.
5. Prei-aardappelsoep met krokant spek
Een klassieker die nooit verveelt. Zacht, romig en met een knapperige topping die alles afmaakt.
- Ingrediënten: 2 preien, 3 aardappels, 1 ui, 750 ml kippen- of groentebouillon, 100 ml room, 100 g spekreepjes, boter, peper en zout
- Bereiding: Snijd prei in ringen, schil en blok aardappels. Fruit ui en prei in boter. Voeg aardappel en bouillon toe en laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn (ca. 20 minuten). Pureer glad, roer de room erdoor. Bak spek krokant en serveer bovenop.
Wil je ‘m vegetarisch? Laat het spek weg en voeg wat gerookt paprikapoeder toe voor een vergelijkbare rooksmaak.
Klaar om je soeplepel erbij te pakken?
Deze herfstsoepen zijn stuk voor stuk makkelijk, hartig en vullend. Of je nu gaat voor pittig, romig of traditioneel: er zit voor elke smaak iets bij. Probeer er eentje (of alle vijf!) en laat je verrassen door hoeveel smaak je uit een paar simpele ingrediënten kunt halen. Warm, geurend, huiselijk: dat is herfst in een kom.
