Thuiswerken heeft zo zijn voordelen: geen reistijd, werken in je joggingbroek en… zelf kunnen kiezen wat je luncht. Maar eerlijk is eerlijk: het wordt al snel weer die boterham pindakaas. Tijd om daar verandering in te brengen!
We zetten 5 snelle, voedzame en verrassende lunchrecepten voor je op een rij die je makkelijk tussendoor maakt. Recept 3? Die wil je echt proberen.
1. Wrap met hummus, avocado en wortel
Gezond, snel en vullend. Dit is je redder op drukke dagen.
- 1 volkorenwrap
- 2 eetlepels hummus
- 1/2 avocado, in plakjes
- 1 kleine wortel, geraspt
- Snufje peper en citroensap
Besmeer de wrap met hummus. Beleg met avocado en wortel. Breng op smaak en rol strak op. Klaar in 4 minuten!
2. Eiersalade met mosterd en dille
Geen saaie supermarktversie, maar een frisse homemade variant.
- 2 hardgekookte eieren
- 1 eetlepel yoghurt
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel fijngesneden dille
- Zout en peper naar smaak
Prak de eieren en meng met de andere ingrediënten. Lekker op toast of een volkoren cracker.
3. Warme banaan-pindakaas tosti (ja, echt!)
Dacht je dat tosti’s alleen hartig waren? Verrassing: deze zoete variant is onweerstaanbaar én voedzaam.
- 2 sneetjes volkorenbrood
- 1 eetlepel pindakaas (100% pinda)
- 1/2 banaan, in plakjes
- Optioneel: kaneel of honing
Besmeer één snee met pindakaas. Leg de banaan erop en een beetje kaneel. Dek af met de andere snee. Toast in een pan tot goudbruin. Knapperig buiten, smeuïg binnen.
4. Couscoussalade met feta en granaatappel
Kost iets meer voorbereiding, maar je maakt ’m al de avond ervoor klaar. Perfect als je back-to-back meetings hebt.
- 75 g couscous
- 1/2 blokje groentebouillon en 100 ml kokend water
- 2 eetlepels granaatappelpitjes
- 50 g feta, verkruimeld
- 1/2 komkommer, in blokjes
- 1 eetlepel olijfolie
- Verse munt of peterselie
Giet het kokende water met bouillon over de couscous en laat wellen. Meng met de andere ingrediënten. Fris, kleurrijk en voedzaam.
5. Groenteomelet to-go
Een simpele ei-lunch die je voedt én energie geeft tot het 16:00-uur moment.
- 2 eieren
- 1 eetlepel melk
- 1 hand spinazie
- 1/2 paprika, fijngesneden
- Zout, peper en eventueel geraspte kaas
Klop de eieren los met melk en kruiden. Bak met groente in een koekenpan. Je kunt ’m opvouwen als een wrap of meenemen in folie voor een werkwandeling.
Kleine aanpassing, groot verschil
Met deze recepten vermijd je die dodelijk saaie boterham en geef je jezelf brandstof voor je volgende zoomcall. Probeer elke dag een andere en ontdek welke jouw favoriet is.
Thuiswerken hoeft niet saai te zijn, ook niet op je bord!
